快捷搜索:

中华闽菜:荔枝肉

荔枝肉

荔枝肉,该菜为福州传统菜肴,以其形似荔枝,味甜酸而得名。深受福州民间喜爱。

主辅料:猪精肉 300 克,马蹄 100 克。

调配料:葱白 3 根,红糟 50 克,白醋、酱油、白糖、蒜未、湿淀粉适量,味精、香油少许,上汤 50 克,花生油 500 克(约耗 75 克)。

荔枝肉

1.将精肉洗净,切成 10×5×1 厘米的厚片剖上十字花刀,然后再切为 3片。马蹄切小块(每粒 2—3 块)与肉片一起用湿淀粉和剁细的红箱抓匀;葱白切马蹄葱。

2.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

3.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

4.锅留余油,先下蒜未、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

荔枝肉

形色似荔枝,甜酸可口。

选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处。

您可能还会对下面的文章感兴趣: